MySQL で root パスワードの設定方法
方法１
 UPDATE 文で更新する
details ①mysql にログイン

②UPDATE 文でパスワードを更新
 UPDATE mysql.user SET password=PASSWORD('@@@') WHERE user = 'root';

③設定を反映
 flush privileges;

方法２
 mysqladmin を利用する
details ①コマンドプロンプトでディレクトリを移動
 XAMPPの場合、インストールしたディレクトリ+/mysql/bin

②mysqladmin を実行
 mysqladmin -u root password '@@@'

※ LinuxやMac等の場合は./を忘れずに
 ./mysqladmin -u root password '@@@'

注意
 phpMyAdminを使用している場合はアクセスできなくなるので
  config.inc.php の設定を変更する